1，挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许酒。

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。

8.一周左右开坛，剁椒完成了！

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等

腌制剁辣椒能放油吗

腌制剁辣椒是需要放油的，具体做法如下：

主料

红尖椒1000克

调料

食盐：50克，植物油：适量

步骤：

1.鲜红椒清洗干净后彻底地吹干水分（洗的时候最好不要去掉辣椒把，容易进生水）。

2.水分吹干后，把辣椒把去掉。

3.将所有的鲜红椒分次全部剁碎。

4.放入盐拌匀后用勺子装入无水无油的玻璃瓶中。

5.装满后，在表面淋上一圈植物油。

6.密封保存即可，最好密封一个月以上。

END返回搜狐，查看更多