做法

此法为二次发酵借鉴：apple爱自己（偶像！）加自己心得实战经验。冬季版

1.碗或盆放温水，手放入比暖和不烫，化入干酵母放置两三分钟。（糖的话就到水里溶化一两分钟，再溶酵母）

2.将面粉分次倒入酵母水中，边倒边用筷子拨散混匀。加到搅成片状表面不湿，就可以用手揉。开始揉会有点沾

手，继续加面粉，揉到有点硬的面团（据说和耳垂差不多）。话说三光“面光，盆光，手光”这个不要求，个人觉得是在差不多三光的时候，面团的软硬比较合适。就是不会沾手，面粉均匀，有弹性。

3.蒸锅放一些水不用多，加热一分钟左右水不要开，关火。将放面团的碗或盆盖保鲜膜或套保鲜袋放入（防止水汽进入和保持面团湿度），盖好盖子。20分钟后开火十秒钟关火。重复一次。一共1小时左右，面团发到1.5到2倍大。这是冬天促进发酵的方法。比较靠谱的就是，自己要观察面团。不要发过了，出现很多孔。煮蛋器的话，水烧热，关火。二十分钟吧就好了。

3+.这步为补救办法。一次发酵过了，发现面团不成形，很黏手，说明酵母多了一点，在其中继续加面粉揉，揉成面团。需要再发一次，时间的话就是面团发到变大即可取出。煮蛋器的话只做一个，就把它揉均匀就行啦。

4.把发酵好的面团按瘪，有点点粘的话多揉就好了。然后非常努力地揉面团排干气体。这个步骤很重要，决定了蒸出来的表皮光不光滑。若第一次发过了一些，气体排干净就不会有酸味。用刀个一小口看切面只有很小的气孔就行了。如果想要撕着一层层吃的效果，就要多一步把面团擀薄长方形，薄的话层就多，稍厚，层就少，主要看个人。然后从一头往上卷，注意要卷的紧，否则层之间就会有空气，我的中间就有点，不影响味道，可是好的馒头就会细腻柔软。

5.整好型，要圆的就揉圆，面团表面光滑这样出来会可爱。

6.然后进行二次保温发酵。蒸锅虚虚的盖保鲜袋放不开热水中15到20分钟，稍变大就行，过了容易出孔塌掉。煮蛋器8到10分钟吧，也要盖膜注意观察。盖膜的话可以防止蒸出来馒头四周积水。放蒸锅的话，每个胚之间有距离，所以就直接放蒸盘，怕胚粘底下可以涂点油，有纱布，玉米皮什么的更好。我为了方便，就在加热水后在蒸盘底下加一层保鲜袋，这样可以隔离水汽。这个每个人自己都可以想办法。

7.把热水倒掉，保鲜袋什么的撤掉，冷水上锅蒸，大概15到20分钟。关火，等五分钟揭盖就行了。如果馒头上有凹下变黄的地方，是由于锅盖上的热水滴下来造成的，这里就是蒸笼的好处了。蒸好后国内外有温度差，怕热涨冷缩，所以等几分钟再开。

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套保鲜袋上煮蛋器保温一次发酵

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二次发酵后馒头变大一些http://s16/bmiddle/a2633c56gbc6d11e6477f&690